近年来，食品安全问题一直受到大家的广泛关注。食物农药残留，防腐剂，添加剂等问题层出不穷，不少人戏称，中国人是铁胃。

为了保证营养充足，我们每天都会吃肉，但是相较于新鲜的肉类，为了方便，不少家庭更青睐肉类加工食品。

香肠、火腿、培根之类的肉类加工品隐忧多多。肉类加工品的制作通常需要添加亚硝酸钠，还有多种添加剂，如磷酸盐、植物胶质、人工色素、增味剂、肉类香精等。

目前，无论世界上哪个国家，肉类加工品的工业化生产中几乎都会添加亚硝酸盐。不过，现代化的肉制品企业和小摊贩不一样，他们定量精准，不会过量添加，而且普遍会添加维生素C来帮助肉制品中的亚硝酸盐分解发色。只要生产管理到位，肉制品中亚硝酸盐的残留量可以很低，甚至达到10毫克/千克以下，与隔夜剩菜水平相当。

即便如此，如果过度食用仍然有健康隐患，加工肉制品对于患癌风险的影响程度和剩蔬菜完全不是一个等级。

此外，还有很多动物性食品是熏烤、煎炸而成，烤鱼、烤肉串、烤香肠的香气永远会让人食指大动。可是，鱼、肉类中的蛋白质，在加热到200℃以上时会产生杂环胺类致癌物，而其中的脂肪在加热到300℃时会产生多环芳烃类致癌物。

明火烤制和熏烟烤制的鱼、肉美食，即便是“家乡传统制作”也一样无法保证安全。所以为了保障食品安全，避免病从口入，健康的烹饪方式非常重要。